今日から南山のおすすめメニューに、合鴨の料理が登場しました。 右の写真は、合鴨のガラでとったスープを冷たいジュレにした盛岡冷麺です。 トッピングは合鴨のスモークと九条ネギ。 カモネギとはよく言ったもので、さすがに相性が抜群です。 こんな粋な新…

牛は、古くから農耕牛や荷役牛として活躍し、人間の暮らしと共にあったものですが、この力持ちの働き者が、人間の食糧として飼われるようになり、そのあるべき姿が厳しく問われ始めました。 世界的な食糧危機を前に、いつも槍玉にあがるのが「肉食」。特に日…

昨年から、北山通りの街路樹の周りに花を植える活動が始まり、今年は南山もその活動のお役を引き受けて、花を植えるお手伝いをさせていただきました。 南山の位置する地域とその隣の地域を回って会費(協賛金)集めと花の植え替え作業です。 冬〜春にかけて美…

５月２５日（日）、「雨天決行」とはいえ、前日までの大雨にはらはらさせられながら、小雨の中を、今年も近江悠紀会さんの田んぼへ田植えに行って来ました。 あやしい天気ながらも、ふたを開ければ地元の方々も含めて総勢約９０名の参加！ 天気もみるみる回…

南山からまもなく生まれようとしている新商品、近江牛弁当と短角牛弁当･･･。 15度以下の冷蔵保存で6時間以上置いて、味は、見た目は、衛生検査は、そしてパッケージデザインは・・・と、新しいものが生まれるときはなかなか大変です。 昨日(土曜日)は、雨の…

田植えの季節です。 南山の田植えは、今年は、５月２５日(日)です。 雨天決行で、いろんなプログラムを農家さんと企画中ですので、降れば降ったで、それも楽しいかもしれません。 昨年５月２６日に初めて田植えをさせてもらった近江悠紀会さんの田んぼ、今年…

田植えの季節到来です。 今年も南山は、近江悠紀会の岡本甚太郎会長の田んぼをお借りして田植えに出かけます。http://www.nanzan-net.com/fair/0805_1.html 5月25日(日)午前9時に南山をバスで出発し、マザーレイクを守るベジタブルロードの岡部農園さんの畑…

４月２２日、２３日は、FARCA今年度最後のセミナーでした。 FARCAの校長先生小役丸秀一社長の本拠地、福岡県岡垣町のぶどうの樹(グラノ２４K)で開催されたちょっと信じられないぐらい濃厚な、うまみぎっしりのセミナーでした。 グラノさん恒例の新メニュー試…

昨年6月のFARCA大交流会で記念講演をしてくださったピーターD．ピーダーセンさんからメールでお誘いを受け、東京の国連大学で開催されたシンポジウムに行ってきました。 シンポジウムのテーマは｢本来農業への道」〜持続可能な農業と地域を実現するために、い…

私、生きている実感が無い。自分が自分じゃない気がする。生きていてもつまらない。私が死んだら、誰が悲しんでくれる？ 私は必要とされてる？ どうせ、私なんか・・・。 ４月から中学校へ通い始めて１週間過ぎたところで、多感な少女はふさぎこんでしまいま…

「スーパー短角牛」または、「プレミアム短角牛」または、｢トウモロコシ多給肥育牛｣などと仮に呼称されている「特別肥育の短角牛」が、４月から南山のメニューに並んでいます。その味は！！ 文句なしにおいしいんです！！！ 生産者さんの汗と涙がしっかり伝…

京丹後市網野町の日本海牧場さんから、短角牛と黒毛和牛の和牛間交雑種｢タンクロ｣が入荷しました。 日本海牧場さんでは、日本海を見渡せる雄大な放牧場で短角牛のお母さんが過ごしていますが、その母が生むのは黒毛和種のお父さんの種から生まれる子牛たち。…

牛肉を作るためには、1頭当たり5トンの配合飼料(コーン、麦、大豆などの穀物飼料)が必要とされるそうで、そのほとんどが輸入に頼っています。 夏山冬里で育つ短角牛でも1頭当たり2〜3トンの配合飼料を食べているのが現実ですから、牛肉を食べることから生じ…

ネジが取れて吹っ飛びそうなぐらいしっちゃかめっちゃかな2月が、ようやく山場を越えました。 先が見えないゆえにやたらじたばたする初挑戦ものの仕事は、とにかくやってしまいさえすれば「あとは修正を加えればよいだけ」という気楽なものに変わります。 南…

昨年、田植えと稲刈りでお世話になった近江悠紀会の岡本甚太郎会長が、昨日は早朝から南山においでくださり、お餅つきを教えてくださいました。 ご母堂が亡くなられて以来２０年使ってなかったという立派な木の臼は、ケヤキをくりぬいた芸術品です。 いっし…

木下牧場のライブカメラで、子牛の誕生の瞬間に出会いました！あわててパソコンを撮影しましたがピントがなかなか合いません(汗)。 母牛のお尻から子牛の足が飛び出しているのが見えたと思ったら、そのうち母牛はよっこらしょと横たわり、時折後ろ足を突っ張…

JR京都駅西口にどっか〜んとできたスバコ・ジェイアール京都伊勢丹(SUVACO)。13日の開業に向けて急ピッチで準備が進められています。 先日内部を見せていただく機会がありましたが、デパチカ、エキナカ、の向こうを張った「エキウエ」と言うんだそうです。 …

２月の南山は、プレミアム近江牛入荷記念の近江フェアと、脱温暖化キャンペーン「ecoグルメ」に取り組んでいます。 エコグルメは、「京のアジェンダ２１フォーラム」さんの企画への協賛で、公共交通機関を使ってご来店のお客様に各飲食店が独自のサービスを…

来た〜！ 来た来た、来た〜！ 昨年、稲刈りツアーで大変お世話になった近江悠紀会の皆さんが、｢あの時食べた短角牛のホルモンの味が忘れられない！」と、２７日に揃ってご来店くださいました。 ひたすらホルモン、ホルモン、ホルモン・・・。そして焼酎お湯…

１月２１日・２２日の両日、滋賀県日野町の畜産技術振興センターで家畜商の講習に参加。無事、南山は家畜商として登録できる運びとなりました。 いっしょに机を並べた同級生たちとの卒業記念写真もパチリ！！ この写真前列左の木下その美さんこそが、この講…

静かな冬は、うずくまりそうになる気持ちを奮い立たせて、勉強、勉強、ひたすら勉強です。 南山の調理場は今、完璧な衛生管理を目指し、徹底した指導を受けています。 ２月からＪＲ京都伊勢丹の新店舗SUVACOに南山のデリカを置いていただける栄誉を頂き、昨…

OUR DAILY BREAD いのちの食べ方という映画が昨年暮れから、全国で上映されています。 食の大量生産とグローバル化の現実を、淡々と映し出しているドキュメンタリーです。 一切の解説やコメントなしに食料生産現場の映像だけが流され、時折人間の食事風景も…

大晦日の閉店後、たな卸し作業中に新年が明けた南山・・・。 幹部スタッフたちにとっては、昨日とくっついた今日が新年元旦となりました。 怪我も病気もなく、大きな事故もなく、おかげさまで無事新年が迎えられたことは本当に有難いことです。 南山の元日の…