夏山冬里で育つ短角牛は、放牧期間中に自然交配で命を宿すため、春先にいっせいに生まれてきます。 短角牛の出荷適期は24ヶ月齢ですので、美味しくいただける次期(旬）を迎えるのも、春先です。 春は、短角牛の旬！ ということで、昨日は、奥州市の岩手フレ…

２月の末に、岩手で「ソウルオブ東北」のシェフツアーが開催され、岩泉と田野畑へ行ってきました。 南山でも大変お世話になったロレオールの伊藤勝康シェフがリーダーとなって東北の素晴らしい食をシェフたちにつなげるという企画、「シェフと山・海・里の産…