近江牛初仕入れ
雪の中、楽しみにしていた今年最初の近江牛を仕入れてきました。
近江八幡の食肉市場は、初仕入れの方たちでいつもより活気があり、
希少な但馬のメスの肉も冷蔵庫の中で見ることができました。
岡喜さんが南山用にとご用意くださっていた枝肉から、
今回は熊本生まれ・滋賀県育ちのメス牛を選びました。
208キロのきれいな枝肉で、この写真は、その枝肉の断面です。
普通は、あばら骨の６本目と７本目の間が切られてその断面で格付け
されるのですが、岡喜さんから近江牛を相対(あいたい)取引で仕入れるときは、
５･６間切りされた枝肉から選びます。
値打ちのあるロースが大きく取れるような切り方がされるのです。
早朝、京都を出るときには降っていなかった雪が、竜王のインターを降りた
とたんに降り始め、帰り道では大雪に！
