鶏ならモモかささ身かムネか手羽先か…と、 普通の主婦でも部位を意識して料理方法を 変えますが、牛の肉となると、焼肉用、 すき焼き用、切り落とし、細切れ…など、 およそ部位とは関係なく用途名や形状で 選んで料理されているのではないでしょうか。 焼肉…