秋風が吹く…と、焼肉屋は、物悲しいほど ヒマになるので、９月はトコトン勉強会をする ことに決めていました。 今日は、近江牛の仕入に参加を希望してくれた スタッフたちと総勢８名で近江八幡市のと畜場へ 行ってきました。 まずは、枝肉選び。 枝肉の質の…