今日は、朝から調理長と一緒に近江牛の仕入れに行ってきました。 選んだのは、223キロのグラマーなメスの枝肉、左半分です。 近江牛の場合、枝肉には左側に「さがり」がついてくるので、焼肉屋は 断然左側を選びます。 熊本や宮崎から来た牛が多い中で、今回…